जपानी पाककृतींमध्ये जिथे ते सर्वोत्तम ध्येय ठेवते, तिथे सुशीची चव कच्च्या माशांच्या गुणवत्तेने नाही तर सोया सॉसच्या लहान पण आवश्यक थेंबाने ठरवली जाते जी एक साधी घटक दिसते. जपानी पाककृतीच्या क्षेत्रात, सोया सॉस हा मसाला नाही तर एक भाषा आहे. ते कच्च्या माशाची ताजेपणा, भाताची गोडवा आणि समुद्री शैवालची ओलावा यांचे भाषांतर करते.
पारंपारिक जपानीसोया सॉसपाच प्रमुख प्रकारांमध्ये वर्गीकृत केले आहे, ज्यापैकी प्रत्येकाचे विशिष्ट चव कार्य असते.
गडद सोया सॉस गडद तपकिरी रंगाचा असतो आणि त्याला खारट-उमामी चव असते जी बरीच संतुलित असते आणि ती सर्वात जास्त वापरली जाणारी बेस सोया सॉस आहे. हे दैनंदिन वापराच्या ९०% मध्ये वापरले जाते, ज्यामध्ये उकळलेले पदार्थ, डिपिंग सॉस, मॅरीनेड्स, रामेन ब्रोथ आणि इतर पदार्थांचा समावेश आहे. जेव्हा रेसिपीमध्ये फक्त सोया सॉसचा संदर्भ असतो तेव्हा सोया सॉस हा डिफॉल्ट असतो.
हलका सोया सॉस: हलका रंग, फिकट अंबर रंग, परंतु जास्त मीठ असलेले, ते बहुतेकदा घटकांचा मूळ रंग टिकवून ठेवण्यासाठी वापरले जाते. ते घटकांच्या नैसर्गिक रंगाशी तडजोड न करता चव वाढवते, ज्यामुळे ते पारदर्शक मटनाचा रस्सा, चवनमुशी (वाफवलेले अंड्याचे कस्टर्ड) आणि ओडेन यांच्या मागे एक अनामिक नायक बनते.
पुन्हा आंबवलेला सोया सॉस: दुसऱ्या आंबवण्याच्या प्रक्रियेद्वारे समुद्राऐवजी कच्च्या सोया सॉसने बनवलेला, ज्यामुळे खोल, चमकदार रंग, समृद्ध पोत आणि विशेषतः पूर्ण शरीरयुक्त चव मिळते. साशिमी, सुशी आणि थंडगार टोफूसाठी डिपिंग सॉस म्हणून थेट वापरला जातो. हे ईल सॉस सारख्या उच्च दर्जाच्या सॉसमध्ये चव बेस म्हणून देखील वापरले जाऊ शकते किंवा स्टूच्या शेवटी थोड्या प्रमाणात घालून डिशला त्वरित उन्नत बनवता येते.
भाजलेला सोया सॉस: जवळजवळ पूर्णपणे सोयाबीन फॉर्म्युला ज्यामध्ये शून्य किंवा खूप कमी गहू असतो, ज्यामध्ये उमामी अमीनो आम्लांचे प्रमाण सर्वाधिक असते. त्याची जाड पोत आणि मजबूत सोयाबीनचा सुगंध हे साशिमी आणि तेरियाकी ईलच्या चमकदार फिनिशचे रहस्य आहे.
पांढरासोया सॉस: रंगाने सर्वात हलका, फिकट सोनेरी रंग, गोड आणि चविष्ट चव आणि कमी खारटपणा. रस्सा, लोणचे आणि स्पष्ट रंग आणि नाजूक चव आवश्यक असलेले पदार्थ बनवण्यासाठी वापरले जाते.
सोया सॉस स्वयंपाकींवर सोडा, आणि तो आता फक्त एक साइड डिश नाही, तर पाहुण्यांना गुंतवून ठेवण्याची गुरुकिल्ली आहे. सोया सॉसची एक विश्वासार्ह बाटली म्हणजे सोयाबीन, कोजी बुरशी, हंगामी तापमानातील फरक आणि सोया सॉस बनवणाऱ्याचा संयम यांचे मिश्रण. शिपुलर बाटल्या निर्यात करण्यासाठी "वेळ" देतात, ज्यामुळे परदेशी स्वयंपाकघरांना जपानमधील चवीची ताजीपणाची प्रतिकृती बनवता येते.
बीजिंग शिपुलर कंपनी लिमिटेड
काय अॅप: +८६१३६८३६९२०६३
वेब: https://www.yumartfood.com/
पोस्ट वेळ: जानेवारी-१६-२०२६