सोया प्रोटीन आयसोलेट म्हणजे काय?

सोया प्रोटीन आयसोलेटचे एक प्रमुख वैशिष्ट्य म्हणजे अन्न वापरात त्याची कार्यक्षमता. त्यात जेलिंग, हायड्रेशन, इमल्सिफायिंग, तेल शोषक, विद्राव्यता, फोमिंग, सूज, संघटन आणि क्लंपिंग यासह विस्तृत कार्यात्मक गुणधर्म आहेत. हे गुणधर्म ते एक बहुमुखी घटक बनवतात जे विविध उद्योगांमधील विविध अन्न उत्पादनांमध्ये वापरले जाऊ शकते. मांस उत्पादनांपासून ते पीठ उत्पादने, जलीय उत्पादने आणि शाकाहारी उत्पादनांपर्यंत, सोया प्रोटीन आयसोलेट अनेक कार्यात्मक फायदे देते, ज्यामुळे ते विविध अन्न पदार्थांच्या निर्मितीमध्ये एक आवश्यक घटक बनते.

सोया प्रोटीन आयसोलेट वापरण्याचे अनेक मार्ग आहेत, जसे की:

(१) कोरडे मिश्रण: सोया प्रोटीन आयसोलेट घटकांमध्ये कोरड्या पावडरच्या स्वरूपात घाला आणि ते मिसळा. एकूण मिश्रणाचे प्रमाण सुमारे २%-६% आहे;
(२) हायड्रेटेड कोलॉइडच्या स्वरूपात घाला: सोया प्रोटीन आयसोलेटला विशिष्ट प्रमाणात पाण्यात मिसळून स्लरी तयार करा आणि नंतर ते घाला. साधारणपणे, उत्पादनात १०%-३०% कोलाइड जोडले जाते;
(३) प्रथिने कणांच्या स्वरूपात जोडा: सोया प्रथिने आयसोलेट पाण्यात मिसळा आणि ग्लूटामाइन ट्रान्समिनेज घाला जेणेकरून प्रथिने मांस तयार करण्यासाठी प्रथिने क्रॉस-लिंक होतील. आवश्यक असल्यास, रंग समायोजन केले जाऊ शकते आणि नंतर ते मांस ग्राइंडरद्वारे तयार केले जाते. प्रथिने कण, साधारणपणे सुमारे ५%-१५% प्रमाणात जोडले जातात;
(४) इमल्शनच्या स्वरूपात घाला: सोया प्रोटीन आयसोलेट पाणी आणि तेलात (प्राणी तेल किंवा वनस्पती तेल) मिसळा आणि चिरून घ्या. मिश्रण प्रमाण वेगवेगळ्या गरजांनुसार योग्यरित्या समायोजित केले जाते, प्रथिने: पाणी: तेल = १:५:१-२/१:४:१-२/१:६:१-२, इ., आणि एकूण जोड प्रमाण सुमारे १०%-३०% आहे;
(५) इंजेक्शनच्या स्वरूपात घाला: सोया प्रोटीन आयसोलेट पाण्यात, मसाला, मॅरीनेड इत्यादींमध्ये मिसळा आणि नंतर ते इंजेक्शन मशीनद्वारे मांसमध्ये इंजेक्ट करा जेणेकरून पाणी टिकवून ठेवण्यास आणि मऊ होण्यास मदत होईल. साधारणपणे, इंजेक्शनमध्ये जोडल्या जाणाऱ्या प्रथिनांचे प्रमाण सुमारे ३%-५% असते.