सोया प्रोटीन आयसोलेट म्हणजे काय?

सोया प्रोटीन पृथक्करणाच्या मुख्य वैशिष्ट्यांपैकी एक म्हणजे अन्न अनुप्रयोगांमध्ये त्याची कार्यक्षमता. यात जेलिंग, हायड्रेशन, इमल्सीफायिंग, ऑइल शोषून घेणे, विद्राव्यता, फोमिंग, सूज, ऑर्गनाइझिंग आणि क्लंपिंग यासह कार्यात्मक गुणधर्मांची विस्तृत श्रेणी आहे. हे गुणधर्म हे एक बहुमुखी घटक बनवतात ज्याचा विविध उद्योगांमध्ये विविध खाद्य उत्पादनांमध्ये वापर केला जाऊ शकतो. मांस उत्पादनांपासून ते पीठ उत्पादने, जलीय उत्पादने आणि शाकाहारी उत्पादनांपर्यंत, सोया प्रोटीन आयसोलेट अनेक कार्यात्मक फायदे देते, ज्यामुळे ते विविध खाद्यपदार्थांच्या निर्मितीमध्ये एक आवश्यक घटक बनते.

सोया प्रोटीन वेगळे वापरण्याचे अनेक मार्ग आहेत, जसे की:

(१) ड्राय ॲडिशन: कोरड्या पावडरच्या स्वरूपात असलेल्या घटकांमध्ये सोया प्रोटीन अलग करा आणि ते मिसळा. सामान्य जोडणी रक्कम सुमारे 2%-6% आहे;
(२) हायड्रेटेड कोलॉइडच्या स्वरूपात जोडा: सोया प्रोटीन आयसोलेटला ठराविक प्रमाणात पाण्यात मिसळून स्लरी तयार करा आणि नंतर त्यात घाला. सामान्यतः, 10% -30% कोलाइड उत्पादनामध्ये जोडले जाते;
(३) प्रथिने कणांच्या स्वरूपात जोडा: सोया प्रोटीन आयसोलेट पाण्यात मिसळा आणि प्रथिने मांस तयार करण्यासाठी प्रथिने एकमेकांशी जोडण्यासाठी ग्लूटामाइन ट्रान्समिनेज घाला. आवश्यक असल्यास, रंग समायोजन केले जाऊ शकते आणि नंतर ते मांस ग्राइंडरद्वारे तयार केले जाते. प्रथिने कण, साधारणपणे 5%-15% च्या प्रमाणात जोडले जातात;
(४) इमल्शनच्या स्वरूपात जोडा: सोया प्रोटीन आयसोलेट पाणी आणि तेल (प्राण्यांचे तेल किंवा वनस्पती तेल) मध्ये मिसळा आणि चिरून घ्या. मिसळण्याचे प्रमाण वेगवेगळ्या गरजा, प्रथिने: पाणी: तेल = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, इत्यादींनुसार योग्यरित्या समायोजित केले जाते आणि सामान्य जोडण्याचे प्रमाण आहे सुमारे 10% -30%;
(५) इंजेक्शनच्या स्वरूपात जोडा: सोया प्रोटीन आयसोलेट पाण्यात मिसळा, मसाला, मॅरीनेड इ. आणि नंतर ते मांसामध्ये इंजेक्शन मशीनच्या सहाय्याने इंजेक्ट करा जेणेकरुन पाणी टिकवून ठेवण्यासाठी आणि टेंडरायझेशनमध्ये भूमिका बजावा. साधारणपणे, इंजेक्शनमध्ये जोडलेल्या प्रथिनांचे प्रमाण सुमारे 3%-5% असते.