चला तीनही मसाल्यांच्या विशिष्टतेवर बारकाईने नजर टाकूया:वसाबी, मोहरी आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे.
०१ ची विशिष्टता आणि मौल्यवानतावसाबी
वसाबी, वैज्ञानिकदृष्ट्या वसाबिया जॅपोनिका म्हणून ओळखले जाणारे, वंशातील आहेवसाबीक्रूसिफेरे कुटुंबातील. जपानी पाककृतीमध्ये, सुशी आणि साशिमीसोबत दिल्या जाणाऱ्या हिरव्या वसाबीला वसाबी सॉस म्हणतात. हा वसाबी सॉस बारीक दळलेल्या वसाबीच्या मुळांपासून बनवलेला पेस्ट आहे. त्याची अनोखी मसालेदार चव आणि सुगंध पाककृतीला एक वेगळीच चव देतात.
वसाबी ही जगातील सर्वात महागड्या भाज्यांपैकी एक म्हणून ओळखली जाते आणि देशांतर्गत बाजारपेठेत त्याची किंमत देखील बरीच जास्त आहे, सर्वात कमी किंमत प्रति कॅटी ८०० युआन आहे. इतक्या जास्त किंमतीमागील कारण वसाबीच्या दुर्मिळ वाढीच्या वातावरणाशी अविभाज्य आहे. अशी फारशी ठिकाणे नाहीत जिथेवसाबीमोठ्या प्रमाणात लागवड करता येते, प्रामुख्याने जपानमधील काही विशिष्ट काउंटींमध्ये केंद्रित.
वसाबी मुळांच्या दुर्मिळतेमुळे आणि वाढत्या परिस्थितीसाठी त्याच्या कठोर आवश्यकतांमुळे, त्याला विशिष्ट खते आणि दीर्घकालीन वाहत्या पाण्याची आवश्यकता असते. या परिस्थितीमुळे त्याच्या लागवडीची अडचण आणि खर्च वाढतो. जास्त मागणी असूनही, त्याचे उत्पादन मर्यादित आहे, म्हणून जपानला अनेकदा तैवान, अमेरिका, मुख्य भूमी चीन आणि इतर ठिकाणांहून मोठ्या प्रमाणात आयात करावी लागते. ताजे वसाबीमुळा बारीक केल्यानंतर लगेच वापरावे, कारण २० मिनिटांनी त्याची तिखट चव हळूहळू नाहीशी होईल. तरीही, वसाबीतरीही त्याची चव चांगली असते, पौष्टिक मूल्यांनी समृद्ध असते आणि त्याचे विविध औषधीय प्रभाव असतात.
०२ तिखट मूळ असलेले एक रोपटे वैशिष्ट्ये आणि उपयोग
हॉर्सराडिश, ज्याला हॉर्स रॅडिज असेही म्हणतात, त्याची उत्पत्ती आग्नेय युरोप आणि पश्चिम आशियामध्ये झाली. युरोपियन देशांमध्ये, ते बहुतेकदा भाजलेल्या बीफसारख्या पदार्थांमध्ये मसाला म्हणून वापरले जाते. कारण हॉर्सराडिशची चववसाबीमूळ म्हणून, ते अनुकरणीय वसाबी सॉससाठी एक आदर्श साहित्य बनले आहे. असे असूनही, वास्तविक वसाबी मुळ अजूनही त्याच्या अद्वितीय चव आणि पौष्टिक मूल्यासाठी अत्यंत आदरणीय आहे.
हॉर्सराडिश, क्रूसिफेरस कुटुंबातील हॉर्सराडिश वंशाशी संबंधित आहे, जो वसाबीपेक्षा वेगळा प्रकार आहे. आपल्याला सहसा दिसणारा हॉर्सराडिश सॉस प्रत्यक्षात हलका पिवळा असतो आणि वसाबी सॉससारखे दिसण्यासाठी ते हिरवे होण्यासाठी अन्न रंगात मिसळावे लागते. वसाबीच्या मुळाची किंमत जास्त असल्याने आणि जतन करण्यात अडचण येते.वसाबीसॉस, चीनमधील बहुतेक सुशी रेस्टॉरंट्स आणि जपानमधील अनेक सुशी रेस्टॉरंट्स प्रत्यक्षात "रंगवलेला" तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉस देतात. असे असूनही, याचा जपानी अन्नावरील आपल्या प्रेमावर परिणाम होत नाही.
०३ मोहरीचे प्रकार आणि स्रोत
अनेक लोक चुकून असा विश्वास करतात की मोहरीची चटणी ही चिली सॉस सारखीच मोहरी नावाच्या वनस्पतीपासून बनवली जाते. तथापि, प्रत्यक्षात हा एक गैरसमज आहे.वसाबीमोहरीच्या दाण्यांपासून बनवलेली पिवळी मोहरी आहे, तर हिरवी मोहरी वसाबीच्या मुळांपासून बनवली जाते. दोघांचे स्रोत वेगवेगळे आहेत पण चव सारखीच आहे.
वरील चित्रात मोहरी दाखवली आहे, जी क्रूसीफेरस कुटुंबातील ब्रासिका वंशातील एक पीक आहे. आपण ज्या हिरव्या मोहरीबद्दल अनेकदा बोलतो ते प्रत्यक्षात वसाबीचा संदर्भ देते, जी बारीक दळलेल्या वसाबीच्या मुळांपासून बनवली जाते. दळण्याच्या साधनांची निवड देखील अगदी विशिष्ट आहे. ती शार्कची कातडी किंवा सिरेमिक असू शकते, परंतु ती दुर्मिळ असतात आणि ताजी ठेवणे कठीण असते. या हिरव्या मोहरीला वसाबी म्हणतात आणि ती खरोखरच चवीला आनंददायी असते. आपण ज्याला सामान्यतः पिवळी मोहरी म्हणतो ती प्रत्यक्षात मोहरी असते, जी मोहरीच्या बियाण्यांपासून बनवली जाते. ही मोहरी अधिक सामान्य आहे आणि तिला मस्टर्ड म्हणतात.
जरी हे तिन्ही मसाले वेगवेगळ्या वनस्पतींपासून येतात, तरी त्यांची चव खूप सारखी आहे आणि त्यांचे पौष्टिक घटक देखील खूप सारखे आहेत. म्हणून, दैनंदिन स्वयंपाकात, जर एखादा विशिष्ट मसाले मिळवणे कठीण असेल, तर ते इतर प्रकारांनी बदलले जाऊ शकते. तुमचे टेबल नेहमीच स्वादिष्ट आणि मोहक राहो.
संपर्क करा
बीजिंग शिपुलर कंपनी लिमिटेड
व्हॉट्सअ‍ॅप: +८६ १३६ ८३६९ २०६३
वेब: https://www.yumartfood.com/
पोस्ट वेळ: जून-२७-२०२५