कोटिंग्ज, जसे की स्टार्च आणि ब्रेडिंग, अन्नाचा स्वाद आणि आर्द्रता लॉक करताना इच्छित उत्पादनाचे स्वरूप आणि पोत प्रदान करतात. तुमच्या घटक आणि कोटिंग उपकरणांमधून सर्वोत्तम परिणाम मिळविण्यासाठी येथे सर्वात सामान्य प्रकारच्या अन्न कोटिंग्जमधील काही अंतर्दृष्टी आहेत.
प्री-लेप
आकारमान आसंजन आणि एकूण कोटिंग आसंजन सुधारण्यासाठी बहुतेक उत्पादने प्री-लेपित असतात: गुळगुळीत किंवा कठोर पृष्ठभागाच्या थरांना अनेकदा पूर्व-कोटिंग आवश्यक असते. आकारमानासाठी विशिष्ट प्रमाणात खडबडीतपणा आणि कोरडेपणा आवश्यक आहे ज्यावर ते चिकटून राहतील आणि सब्सट्रेटची पूर्व-धूळ टाकल्याने एक उत्कृष्ट पृष्ठभाग तयार होऊ शकतो. गोठलेले सब्सट्रेट कोट करणे विशेषतः कठीण असते आणि वितळण्यापूर्वी कोट करण्यासाठी वेगवान रेषेचा वेग आवश्यक असतो. प्री-कोटिंग उपकरणांमध्ये ड्रमचा समावेश आहेब्रेडर्स, तिहेरी-वळण रेखीयब्रेडर्स,आणि मानक एकल-पास रेखीयब्रेडर्स. ड्रम किंवा ट्रिपल-टर्नब्रेडर्सते पोहोचू शकत नाही अशा पोकळी असलेल्या ब्रेडिंग उत्पादनांसाठी विशेषतः प्रभावी आहेत. ढोलब्रेडर्ससंपूर्ण स्नायू उत्पादने चालवताना अत्यंत उपयुक्त आहेत आणि घरगुती शैलीतील कारागीर ब्रेड पृष्ठभागाची रचना देखील प्राप्त करू शकतात.
मानक स्लरी
मानक स्लरी एकतर बुडवून, वरचा पडदा किंवा अंडरफ्लो डिव्हाइसद्वारे लागू केली जाते. डिप इक्विपमेंट हे त्याच्या अष्टपैलुत्वामुळे आणि साध्या ऑपरेशनमुळे सर्वाधिक वापरले जाणारे बॅटरिंग मशीन आहे. ज्या उत्पादनांमध्ये ओरिएंटेशन समस्या असतात किंवा चिकन विंग्ससारख्या खोल पॅकसाठी टॉप कर्टन उपकरणे वापरली जातात. यशस्वी स्लरी कोटिंग बॅटरिंग मशीनला फीड करणाऱ्या दोन मशीनवर अवलंबून असते: दprecoaterचांगले आसंजन प्राप्त करण्यासाठी उत्पादनास समान रीतीने कोट करणे आवश्यक आहे आणि स्लरी मिक्सिंग सिस्टमने हायड्रेटेड पिठाचे एकसंध मिश्रण एकसमान चिकटपणा आणि तापमानात प्रदान करणे आवश्यक आहे.
टेंपुरास्लरी
टेम्पुरा स्लरी वापरण्यासाठी सौम्य हाताळणी आवश्यक आहे; अन्यथा, स्लरीमध्ये असलेला वायू काही सामान्य यांत्रिक प्रक्रियेद्वारे (जसे की ढवळणे) सोडला जाईल आणि स्लरी सपाट होईल आणि अनिष्ट पोत निर्माण करेल. चिकटपणा आणि तापमानाचे कठोर नियंत्रण स्लरी आणि वायूच्या विस्ताराचे नियमन करते, म्हणून मिश्रण प्रणालीने गॅस सोडणे टाळण्यासाठी शक्य तितकी कमी उष्णता निर्माण करणे आवश्यक आहे. सर्वसाधारणपणे, टेम्पुरा स्लरी उत्पादनाच्या पृष्ठभागावर द्रुत सील सुनिश्चित करण्यासाठी सुमारे 383°F/195°C तापमानावर तळणे आवश्यक आहे; कमी तापमानामुळे कोटिंग गोंदाच्या थरासारखे बनू शकते आणि तेलाचे शोषण वाढू शकते. तळण्याचे तापमान अडकलेल्या वायूच्या विस्ताराच्या गतीवर देखील परिणाम करते, ज्यामुळे कोटिंगच्या संरचनेवर परिणाम होतो.
ब्रेड crumbsदोन मुख्य श्रेणींमध्ये वर्गीकृत केले आहे: मुक्त-प्रवाह आणि नॉन-फ्री-फ्लोइंग. जपानी ब्रेड क्रंब हे अतिशय प्रसिद्ध फ्री-फ्लोइंग ब्रेड क्रंब आहेत. इतर बहुतेक ब्रेडचे तुकडे नॉन-फ्री-फ्लिइंग असतात कारण त्यात फारच लहान कण किंवा पीठ असते जे थोडेसे हायड्रेटेड झाल्यावर गुठळ्या बनवतात.
जपानी ब्रेडक्रंबविशेषत: प्रीमियम उत्पादनांमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या उच्च किमतीच्या ब्रेडिंग आहेत जे एक अद्वितीय हायलाइट आणि कुरकुरीत चावणे देतात. या नाजूक कोटिंगमध्ये ब्रेडिंग अबाधित ठेवण्यासाठी विशेष वैशिष्ट्ये समाविष्ट करण्यासाठी प्रक्रिया उपकरणे आवश्यक आहेत. हलक्या वजनाच्या तुकड्यांना पुरेसा पिकअप मिळावा यासाठी विशेष पावडर अनेकदा तयार केली जातात. खूप जास्त दबाव ब्रेडिंगला हानी पोहोचवू शकतो: खूप कमी दाब आणि तुकडे संपूर्णपणे व्यवस्थित चिकटत नाहीत. साइड कव्हरिंग इतर ब्रेडपेक्षा अधिक कठीण आहे कारण उत्पादन सामान्यत: खालच्या पलंगाच्या वर बसते. कणाचा आकार राखण्यासाठी ब्रेडरने ब्रेड हलक्या हाताने हाताळली पाहिजे आणि तळाशी आणि बाजूंना समान रीतीने कोट करणे आवश्यक आहे.
पोस्ट वेळ: जुलै-15-2024