स्टार्च आणि ब्रेडिंग्जसारखे कोटिंग्ज, अन्नाची चव आणि आर्द्रता टिकवून ठेवताना इच्छित उत्पादनाचे स्वरूप आणि पोत प्रदान करतात. तुमच्या घटकांमधून आणि कोटिंग उपकरणांमधून सर्वोत्तम परिणाम मिळविण्यासाठी येथे सर्वात सामान्य प्रकारच्या फूड कोटिंग्जबद्दल काही अंतर्दृष्टी आहेत.
प्री-कोटिंग
बहुतेक उत्पादने आकारमान आसंजन आणि एकूण कोटिंग आसंजन सुधारण्यासाठी प्री-लेपित केली जातात: गुळगुळीत किंवा कठीण पृष्ठभागाच्या सब्सट्रेट्सना अनेकदा प्री-लेपित करणे आवश्यक असते. आकारमानासाठी विशिष्ट प्रमाणात खडबडीतपणा आणि कोरडेपणा आवश्यक असतो ज्यावर ते चिकटते आणि सब्सट्रेटला पूर्व-धूळ घालल्याने एक उत्कृष्ट पृष्ठभाग तयार होऊ शकतो. गोठलेले सब्सट्रेट्स कोट करणे विशेषतः कठीण असते आणि वितळण्यापूर्वी कोट करण्यासाठी जलद रेषेचा वेग आवश्यक असतो. प्री-लेपित उपकरणांमध्ये ड्रम समाविष्ट आहे.ब्रेडर्स, ट्रिपल-टर्न रेषीयब्रेडर्स,आणि मानक सिंगल-पास रेषीयब्रेडर्स. ढोल किंवा तिहेरी वळणब्रेडर्सपोहोचण्यास कठीण पोकळी असलेल्या ब्रेडिंग उत्पादनांसाठी विशेषतः प्रभावी आहेत. ड्रमब्रेडर्ससंपूर्ण स्नायू उत्पादने चालवताना अत्यंत उपयुक्त आहेत आणि घरगुती शैलीतील कारागीर ब्रेड पृष्ठभागाची पोत देखील मिळवू शकतात.
मानक स्लरी
मानक स्लरी डिप, टॉप कर्टन किंवा अंडरफ्लो डिव्हाइसद्वारे लागू केली जाते. डिप उपकरण हे त्याच्या बहुमुखी प्रतिभा आणि सोप्या ऑपरेशनमुळे सर्वात जास्त वापरले जाणारे बॅटरिंग मशीन आहे. टॉप कर्टन उपकरणे अशा उत्पादनांसाठी वापरली जातात ज्यांना ओरिएंटेशन समस्या असतात किंवा चिकन विंग्ससारख्या खोल पॅकसाठी वापरली जातात. यशस्वी स्लरी कोटिंग बॅटरिंग मशीनला फीड करणाऱ्या दोन मशीनवर अवलंबून असते:प्रीकॉटरचांगले चिकटपणा मिळविण्यासाठी उत्पादनावर समान रीतीने लेप करणे आवश्यक आहे आणि स्लरी मिक्सिंग सिस्टमने सुसंगत स्निग्धता आणि तापमानावर हायड्रेटेड बॅटरचे एकसंध मिश्रण प्रदान केले पाहिजे.
टेंपुरास्लरी
टेम्पुरा स्लरी वापरण्यासाठी सौम्य हाताळणी आवश्यक आहे; अन्यथा, स्लरीमध्ये असलेला वायू काही सामान्य यांत्रिक प्रक्रियांद्वारे (जसे की ढवळणे) बाहेर पडेल आणि स्लरी सपाट होईल आणि अवांछित पोत निर्माण करेल. चिकटपणा आणि तापमानाचे कठोर नियंत्रण स्लरी आणि वायूच्या विस्ताराचे नियमन करते, म्हणून वायू सोडण्यापासून रोखण्यासाठी मिक्सिंग सिस्टमने शक्य तितकी कमी उष्णता निर्माण केली पाहिजे. सर्वसाधारणपणे, उत्पादनाच्या पृष्ठभागावर जलद सील सुनिश्चित करण्यासाठी टेम्पुरा स्लरी सुमारे 383°F/195°C तापमानावर तळणे आवश्यक आहे; कमी तापमानामुळे कोटिंग गोंदाच्या थरासारखे बनू शकते आणि तेल शोषण वाढू शकते. तळण्याचे तापमान अडकलेल्या वायूच्या विस्ताराच्या गतीवर देखील परिणाम करते, ज्यामुळे कोटिंगच्या पोतवर परिणाम होतो.
ब्रेडचे तुकडेहे दोन मुख्य श्रेणींमध्ये वर्गीकृत केले जातात: फ्री-फ्लोइंग आणि नॉन-फ्री-फ्लोइंग. जपानी ब्रेडक्रंब हे एक अतिशय प्रसिद्ध फ्री-फ्लोइंग ब्रेडक्रंब आहेत. बहुतेक इतर ब्रेडक्रंब नॉन-फ्री-फ्लोइंग असतात कारण त्यात खूप लहान कण किंवा पीठ असते जे थोडेसे हायड्रेटेड झाल्यावर गुठळ्या बनवते.
जपानी ब्रेडक्रंब्सहे सामान्यतः उच्च किमतीचे ब्रेडिंग असते जे प्रीमियम उत्पादनांमध्ये वापरले जाते जे एक अद्वितीय हायलाइट आणि कुरकुरीत चव देते. या नाजूक कोटिंगसाठी ब्रेडिंग अबाधित ठेवण्यासाठी विशेष वैशिष्ट्ये समाविष्ट करण्यासाठी प्रक्रिया उपकरणे आवश्यक असतात. हलके तुकडे पुरेसे उचलले जातात याची खात्री करण्यासाठी अनेकदा विशेष पावडर तयार केली जातात. जास्त दाब ब्रेडिंगला नुकसान पोहोचवू शकतो: खूप कमी दाब आणि तुकडे संपूर्णपणे व्यवस्थित चिकटत नाहीत. इतर ब्रेडपेक्षा बाजूचे आवरण अधिक कठीण आहे कारण उत्पादन सामान्यतः तळाच्या बेडच्या वर बसते. कणांचा आकार राखण्यासाठी ब्रेडरने ब्रेड हळूवारपणे हाताळला पाहिजे आणि तळाशी आणि बाजूंना समान रीतीने लेपित केले पाहिजे.
पोस्ट वेळ: जुलै-१५-२०२४