सोया सॉसच्या किमतीतील फरकामागील सत्य

स्वयंपाकघरात असणे आवश्यक असलेला मसाला म्हणून, सोया सॉसच्या किंमतीतील फरक आश्चर्यकारक आहे. तो काही युआनपासून ते शेकडो युआनपर्यंत असतो. त्यामागील कारणे काय आहेत? कच्च्या मालाची गुणवत्ता, उत्पादन प्रक्रिया, अमीनो आम्ल नायट्रोजनचे प्रमाण आणि अॅडिटीव्हचे प्रकार एकत्रितपणे या मसालाचा मूल्य कोड बनवतात.

१. कच्च्या मालाची लढाई: सेंद्रिय आणि अ-सेंद्रिय यांच्यातील स्पर्धा

जास्त किंमत असलेलासोया सॉसबहुतेकदा नॉन-जीएमओ ऑरगॅनिक सोयाबीन आणि गहू वापरतात. अशा कच्च्या मालात लागवड प्रक्रियेदरम्यान कीटकनाशके आणि खते नसण्याच्या मानकांचे काटेकोरपणे पालन केले पाहिजे. त्यात उच्च प्रथिने सामग्री आणि शुद्ध चव असते, परंतु त्यांची किंमत सामान्य कच्च्या मालापेक्षा खूपच जास्त असते. कमी किमतीचीसोया सॉसबहुतेकदा कमी किमतीच्या नॉन-ऑरगॅनिक किंवा अनुवांशिकरित्या सुधारित कच्च्या मालाचा वापर केला जातो. जरी ते उत्पादन खर्च कमी करू शकते, परंतु ते आंबायला लावू शकतेसोया सॉसअसमान तेलाचे प्रमाण किंवा जास्त अशुद्धतेमुळे उग्र चव आणि मिश्रित आफ्टरटेस्ट असणे.

२. प्रक्रिया खर्च: वेळेनुसार होणारा फरक

पारंपारिकसोया सॉसउच्च-मीठ पातळ किण्वन तंत्रज्ञानावर अवलंबून असते, ज्यासाठी महिने किंवा अगदी वर्षे नैसर्गिक किण्वन आवश्यक असते. प्रक्रियेदरम्यान, सोयाबीन प्रथिने हळूहळू अमीनो आम्लांमध्ये विघटित होतात आणि एक सौम्य जटिल उमामी चव तयार करतात, परंतु वेळ आणि श्रम खर्च जास्त असतो. आधुनिक औद्योगिक उत्पादन कमी-मीठ घन-अवस्थेतील किण्वन किंवा तयारी तंत्रज्ञानाचा वापर करते, जे सतत तापमान आणि आर्द्रता नियंत्रणाद्वारे चक्र मोठ्या प्रमाणात कमी करते. कार्यक्षमता सुधारली असली तरी, पातळ चव भरून काढण्यासाठी त्याला कारमेल रंग, जाडसर इत्यादींवर अवलंबून राहावे लागते. प्रक्रियेची साधेपणा थेट किंमतीतील तफावतीमध्ये दिसून येते.

३. अमिनो आम्ल नायट्रोजन: खऱ्या उमामी आणि खोट्या उमामी यांच्यातील खेळ

उमामी चव मोजण्यासाठी अमीनो आम्ल नायट्रोजन हा एक प्रमुख सूचक आहेसोया सॉस. त्याची सामग्री जितकी जास्त असेल तितकी ती अधिक पूर्ण किण्वनक्षमता दर्शवते. तथापि, काही कमी किमतीच्यासोया सॉससोडियम ग्लूटामेट (MSG) किंवा व्हेजिटेबल प्रोटीन हायड्रोलायझेट (HVP) सोबत जोडले जातात. जरी व्हेजिटेबल प्रोटीन हायड्रोलायझेटमध्ये अमीनो अॅसिड आणि इतर घटक असतात, तरी ते अल्पावधीत शोध मूल्य वाढवू शकते. या प्रकारच्या "कृत्रिम उमामी" मध्ये एकच चव उत्तेजित होते आणि त्याची अमीनो अॅसिड रचना पारंपारिक ब्रूइडमध्ये असलेल्या अमीनो अॅसिडइतकी समृद्ध आणि संतुलित असू शकत नाही.सोया सॉस. तयार केलेलेसोया सॉससूक्ष्मजीव किण्वनाद्वारे अधिक जटिल चव पदार्थ आणि पोषक तत्वे तयार करू शकतात आणि वनस्पती प्रथिने हायड्रोलायझेट जोडल्याने हे पोषक तत्वे सौम्य होऊ शकतात.

शिवाय, एचव्हीपीच्या उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान, विशेषतः जेव्हा हायड्रोक्लोरिक आम्ल हायड्रोलिसिससाठी वापरले जाते, तेव्हा कच्च्या मालातील चरबीतील अशुद्धता हायड्रोक्लोरिक आम्लाशी प्रतिक्रिया करून क्लोरोप्रोपेन संयुगे तयार करू शकतात, जसे की 3-क्लोरोप्रोपेनेडिओल. या पदार्थांमध्ये तीव्र आणि दीर्घकालीन विषारीपणा असतो, ते यकृत, मूत्रपिंड, मज्जासंस्था, रक्त परिसंचरण प्रणाली इत्यादींसाठी हानिकारक असतात आणि कर्करोग देखील होऊ शकतात. जरी राष्ट्रीय मानकांमध्ये वनस्पती प्रथिने हायड्रोलिसेट्समध्ये क्लोरोप्रोपेनॉल सारख्या हानिकारक पदार्थांच्या सामग्रीवर कठोर मर्यादा आहेत, परंतु प्रत्यक्ष उत्पादनात, काही कंपन्या हलगर्जी प्रक्रिया नियंत्रण किंवा अपूर्ण चाचणी पद्धतींमुळे हानिकारक पदार्थांच्या मानकांपेक्षा जास्त असू शकतात.

ग्राहकांची निवड: तर्कशुद्धता आणि आरोग्य यांच्यातील संतुलन

तोंड दिलेसोया सॉसकिमतीत मोठ्या प्रमाणात तफावत असल्याने, ग्राहकांना लेबलद्वारे त्याचे सार पाहता येते.

ग्रेड पहा: अमीनो आम्ल नायट्रोजनचे प्रमाण ≥ ०.८ ग्रॅम/१०० मिली हे विशेष ग्रेड आहे आणि गुणवत्ता हळूहळू कमी होते.

प्रक्रिया ओळखा: "तयारी" किंवा "मिश्रण" पेक्षा "उच्च-मीठ पातळ किण्वन" चांगले आहे.

घटक वाचा: घटकांची यादी जितकी सोपी असेल तितका कमी अ‍ॅडिटीव्ह हस्तक्षेप.

किंमतीतील फरकसोया सॉसहा मूलतः वेळ, कच्चा माल आणि आरोग्य यांच्यातील खेळ आहे. कमी किमती तात्काळ खर्च वाचवू शकतात, परंतु दीर्घकालीन आहाराच्या आरोग्याचे मूल्य किंमत मोजू शकणाऱ्यापेक्षा खूप दूर आहे.

संपर्क करा

बीजिंग शिपुलर कंपनी लिमिटेड

Email: sherry@henin.cn

वेब:https://www.yumartfood.com/