मिसो हा जपानमध्ये त्याच्या पौष्टिक गुणधर्मांसाठी आणि अद्वितीय चवीसाठी लोकप्रिय असलेला मसाला आहे. मूळतः चीन किंवा पश्चिम थायलंडमध्ये उगम पावलेला,मिसोहे इतर सोयाबीन पेस्टसारखेच आहे, जसे की बीन पेस्ट, किनाको आणि आंबवलेल्या काळ्या बीन्स, जे साच्याद्वारे बीन्स वाढवून बनवले जातात. हे जपानमध्ये तांग राजवंशातील भिक्षू झुआनझांग यांनी आणले असे म्हटले जाते, जरी काहींचे मत आहे की ते कोरियन द्वीपकल्पातून आले. त्याची उत्पत्ती नारा काळात (७१०-७९४ इ.स.) चीनमधून आणलेल्या अनफर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट (जांग) पासून होते. कामाकुरा काळात (११८५-१३३३ इ.स.), जेव्हा "एक सूप, एक भाजी" चे आहार तत्वज्ञान झेन मंदिरांमध्ये लोकप्रिय झाले, तेव्हा मिसो पाण्यात विरघळवून आणि उकळून बनवलेले "जिगे", तपस्वींसाठी पोषणाचा एक महत्त्वाचा स्रोत बनले आणि हळूहळू सामान्य लोकांमध्ये पसरले. युद्धरत राज्यांच्या काळात, मिसो प्रथिनांचा एक पोर्टेबल आणि साठवता येण्याजोगा स्रोत म्हणून काम करत होता, ज्यामुळे समुराईंना चालत राहावे लागले. एडो काळात, मिसो बनवण्याची भरभराट झाली आणि मिसो सूप शेवटी सामान्य झाला, जो जपानी आहाराचा एक आवश्यक भाग बनला.
मिसो सूपचा आत्मा निःसंशयपणे त्याच्या "मिसो" मध्ये आहे. सोयाबीन, मीठ आणि तांदूळ किंवा बार्ली कोजीपासून बनवलेला हा पारंपारिक मसाला, महिने किंवा अगदी वर्षे आंबवला जातो, तो चिनी सोया सॉस किंवा फ्रेंच चीजसारखा आहे, जो समृद्ध प्रादेशिक वैशिष्ट्यांनी भरलेला आहे.
मिसो सूप बनवणे सोपे वाटू शकते, परंतु प्रत्यक्षात त्यात एक गहन रहस्य आहे. सर्वात महत्त्वाचा टप्पा म्हणजे कधीही जास्त शिजवू नकामिसो. प्रथम, दाशीमध्ये स्टॉक मऊ होईपर्यंत उकळवा. नंतर गॅसवरून काढा किंवा मंद आचेवर ठेवा. मिसो एका लाडूमध्ये घाला आणि हळूहळू भांड्यात विरघळवा. एकदा समान रीतीने विरघळले की, उकळी येऊ नये म्हणून ताबडतोब भांड्यातून काढून टाका. यामुळे मिसोचा समृद्ध सुगंध, फायदेशीर बॅक्टेरिया आणि नाजूक चव जास्तीत जास्त वाढते, ज्यामुळे प्रत्येक घास चैतन्यशील आणि जिवंत राहतो.
सोयाबीन, तांदूळ आणि बार्लीच्या एंजाइमॅटिक ब्रेकडाउनमुळे तयार होणारे उमामी (अमिनो आम्ल) आणि गोडवा (साखरे) आणि उत्पादनादरम्यान जोडलेल्या खारटपणासह, यीस्ट आणि लॅक्टिक आम्ल बॅक्टेरियासह किण्वन करून तयार होणारे सुगंध, आम्ल, एस्टर आणि अल्कोहोल पूरक असतात, ज्यामुळे मिसोला अधिक समृद्ध चव आणि सुगंध मिळतो आणि तुमची भूक वाढते. जपानमध्ये, मिसो प्रामुख्याने मिसो सूपमध्ये खाल्ले जाते. डिशची चव वाढवण्यासाठी ते वाफवलेल्या मासे, मांस किंवा भाज्यांमध्ये मिसो, साखर, व्हिनेगर आणि इतर घटकांसह मसाला म्हणून देखील जोडले जाऊ शकते. नियमित सेवन आरोग्यासाठी फायदेशीर आहे. मिसोमध्ये प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्स तसेच लोह, कॅल्शियम, जस्त, जीवनसत्त्वे बी१ आणि बी२ आणि नियासिन सारख्या पोषक तत्वांचा समावेश आहे. असे म्हटले जाते की जपानी लोकांचे दीर्घायुष्य मिसोच्या नियमित सेवनाशी जोडलेले आहे.
मिसो सूप हे फार पूर्वीपासून केवळ अन्नापेक्षा जास्त लोकप्रिय झाले आहे. जपानमध्ये ते कौटुंबिक उबदारपणाचे प्रतीक आहे, पहाटेच्या वेळी व्यस्त आईच्या "चिबी मारुको-चान" ची आठवण करून देते. हे जपानी आदरातिथ्याचा प्रारंभ बिंदू देखील आहे आणि कैसेकी पाककृतीमध्ये एक महत्त्वाची भूमिका बजावते, एक ताजेतवाने आणि जोडणारा घटक म्हणून काम करते.
मिसो फक्त सूपपुरते मर्यादित आहे असे समजू नका; ते आश्चर्यकारकपणे बहुमुखी आहे, ज्यामध्ये पिकलिंग आणि डिपिंग सॉसचा समावेश आहे! मिसो कोणत्या विविध पदार्थांमध्ये रूपांतरित होऊ शकते ते पाहूया.
मिसोबटर चिकन
या स्वादिष्ट डिशमध्ये चिकनच्या उमामी चवीला चिकटवण्यासाठी मिसो आणि बटरचा वापर केला जातो. पांढऱ्या मिसोचा वापर केल्याने एक गुळगुळीत पोत तयार होतो, तर लाल मिसोचा वापर केल्याने मिसोचा स्वाद चमकतो.
मिक्स चिकन आणि भाजीपालामिसोसूप
थंडीच्या महिन्यांत, तुमच्या मिसो सूपमध्ये बटाटे आणि गाजर यांसारख्या भरपूर मूळ भाज्या घाला जेणेकरून तुम्हाला आतून उबदार वाटेल. ते बनवायला सोपे आहे: फक्त तुमच्या पसंतीच्या मिसोला केल्प किंवा वाळलेल्या बोनिटो फ्लेक्सने बनवलेल्या रस्सामध्ये घाला. चवदार जोडण्यासाठी, चिकन आणि भाज्या आधी तीळाच्या तेलात हलके परतून घ्या.
मिसो- उकळलेले मॅकरेल
माशांचा वास काढून टाकण्यासाठी मॅकरेलवर मीठ शिंपडा. नंतर, आले, मिसो, सोया सॉस आणि मिरिन (गोड साक) घाला आणि १० मिनिटे उकळवा. तुम्ही ते शिजवल्यानंतर लगेच खाऊ शकता, परंतु ते सुमारे एक तास तसेच राहू दिल्यास गोड आणि चवदार चव माशांमध्ये शिरते, ज्यामुळे डिश आणखी स्वादिष्ट बनते. पुन्हा गरम करा आणि हिरव्या कांद्यासह सर्व्ह करा.
मिसो रामेन
चिरलेला लसूण, भाजलेले पांढरे तीळ, तिळाचे तेल, साखर, साके आणि वोस्टरशायर सॉस मिसोमध्ये मिसळा आणि मिसो पेस्ट बनवण्यासाठी गरम करा. एका फ्राईंग पॅनमध्ये बारीक कापलेले डुकराचे मांस, कोबी, लाल भोपळी मिरची आणि आले घालून मीठ आणि काळी मिरी घाला. चिकन बोन ब्रोथमध्ये नूडल्स टाका आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी टॉपिंग्ज आणि मिसो पेस्ट घाला.
आमचेमिसोशतकानुशतके जपानी कारागिरीने बनवलेली ही पेस्ट, प्रीमियम सोयाबीन आणि तांदूळ कोजी वापरते, नंतर नैसर्गिकरित्या एक समृद्ध, जटिल चव तयार करण्यासाठी आंबते. केल्प आणि बोनिटो फ्लेक्सची स्वादिष्ट दाशी असो किंवा ब्रॉथमध्ये टोफू आणि मशरूमचे क्लासिक संयोजन असो, तुम्ही परंपरेची ती हृदयस्पर्शी चव सहजपणे पुन्हा तयार करू शकता. प्रामाणिक चव तुमच्या आवाक्यात आहेत. या आणि तुमची घ्या!
संपर्क करा:
बीजिंग शिपुलर कंपनी लिमिटेड
व्हॉट्सअॅप: +८६ १३६ ८३६९ २०६३
वेब: https://www.yumartfood.com/
पोस्ट वेळ: डिसेंबर-३१-२०२५