जपानी रेस्टॉरंट्समध्ये, तुम्हाला अनेकदा मोफत बेनी शोगा (लालआलेचे लोणचे(स्टिप्स) टेबलावर ठेवल्या जातात आणि सुशी रेस्टॉरंट्समध्ये, गारी नावाचा आणखी एक आल्यावर आधारित साइड डिश असतो.
त्याला "गारी" का म्हणतात?
हे फक्त सुशी दुकाने नाहीत - जर तुम्ही जपानमधील प्रमुख सुपरमार्केटमधून सुशी खरेदी केली तर ते सहसा या आल्याच्या कापांसह येते. या प्रकरणांमध्ये, त्यांचे एक विशिष्ट नाव असते: गारी, सामान्यतः काना (ガリ) मध्ये लिहिले जाते. "गारी" हे गोड पदार्थाचे बोलचाल नाव आहे.आलेचे लोणचे(अमाझू शोगा) सुशी रेस्टॉरंटमध्ये दिले जाते. हे नाव जपानी ओनोमॅटोपोइया "गरी-गरी" वरून आले आहे, जे कडक अन्न चघळताना कुरकुरीत आवाजाचे वर्णन करते. हे आल्याचे तुकडे खाल्ल्याने तेच "गरी-गरी" कुरकुरीत होत असल्याने, लोकांनी त्यांना "गरी" म्हणायला सुरुवात केली. सुशी शेफने हा शब्द स्वीकारला आणि कालांतराने ते मानक टोपणनाव बनले.
जपानमध्ये एडो काळाच्या मध्यापासून सुशीसोबत गारी खाण्याची प्रथा असल्याचे म्हटले जाते. त्या वेळी, एडोमे-झुशी (हाताने दाबलेली सुशी) विकणारे रस्त्यावरील स्टॉल्स अत्यंत लोकप्रिय होते. तथापि, रेफ्रिजरेशन तंत्रज्ञान अद्याप विकसित झाले नव्हते, म्हणून कच्चे मासे खाल्ल्याने अन्न विषबाधा होण्याचा धोका होता. हे टाळण्यासाठी, दुकान मालकांनी सुशीसोबत गोड व्हिनेगरमध्ये लोणचे घालून आलेचे पातळ तुकडे देण्यास सुरुवात केली, कारण लोणच्याच्या आल्यामध्ये बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि दुर्गंधीनाशक गुणधर्म असतात.
आजही, जपानी लोकांचा असा विश्वास आहे की सुशीसोबत गारी खाणे - अगदी वसाबी वापरण्यासारखे - जीवाणू नष्ट करण्यास मदत करते आणि अन्नजन्य आजाराचा धोका कमी करते.
गोड-व्हिनेगर-आलेचे लोणचेत्याची पोत मऊ पण कुरकुरीत आहे, गोड-आंबट संतुलन आहे आणि फक्त सौम्य तिखटपणा आहे. यामुळे माशांच्या चावण्या दरम्यान टाळू स्वच्छ करणे, भूक वाढवणे आणि चवीच्या कळ्या ताजेतवाने करणे हे उत्कृष्ट आहे - सुशीवर जास्त दबाव न आणता. सर्वोत्तम गारी कोवळ्या आल्यापासून (शिन-शोगा) बनवली जाते, जी सोलून, तंतूंच्या बाजूने बारीक कापली जाते, हलके मीठ घातले जाते, त्याची उष्णता कमी करण्यासाठी ब्लँच केली जाते आणि नंतर व्हिनेगर, साखर आणि पाण्याच्या मिश्रणात लोणचे बनवले जाते. ही प्रक्रिया - आजही अनेक कारागीर उत्पादक वापरतात - उच्च-गुणवत्तेच्या गारीला त्याचा खास पारदर्शक लाली-गुलाबी रंग आणि नाजूक कुरकुरीतपणा देते.
याउलट, बेनी शोगा (लाल लोणच्याचे आलेचे पट्टे) हे परिपक्व आल्यापासून बनवले जाते, ज्युलियन केलेले, मीठ घातलेले आणि पेरिला रस (शिसो) किंवा प्लम व्हिनेगर (उमेझू) सह लोणचे बनवले जाते, ज्यामुळे ते एक चमकदार लाल रंग आणि अधिक तिखट चव देते. ती मजबूत चव ग्युडोन (गोमांसाचे वाट्या), ताकोयाकी किंवा याकिसोबासह उत्तम प्रकारे जुळते, जिथे ते समृद्धता कमी करते आणि टाळूला ताजेतवाने करते.
संपर्क करा
बीजिंग शिपुलर कंपनी लिमिटेड
व्हॉट्सअॅप: +८६ १३६ ८३६९ २०६३
पोस्ट वेळ: ऑक्टोबर-२८-२०२५